🌈 Filet Mignon Séché Pourquoi Mettre Du Sucre

Dhuile et faire revenir les rondelles de poireaux une dizaine de min. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, ajouter les oeufs, le lait, l'huile, puis, le gruyère, les poireaux et le magret séché et coupé en petits morceaux, du sel & Retrouveztoutes nos idées recettes sur le thème Sucré-salé - Plat. Qui dit Sucré-salé - Plat dit saveurs et plaisirs gourmands. Recettes faciles ou niveau chef, il y en aura Ilconsiste à exposer les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. La température du fumoir est comprise entre 20° et 30°C maximum. C'est le mode de fumage traditionnel utilisé en France pour fumer le saumon, le magret ou le filet mignon. A l'inverse, le fumage à chaud fume et cuit les aliments simultanément car il Julieand Julia est un film à propos d’une femme, Julie Powell, qui a « l'impression d'être dans une impasse. Elle va avoir 30 ans, et pendant que ses amies connaissent le bonheur et le succès, elle reste bloquée dans son travail. Julie se lance alors un défi complètement fou : elle se donne exactement un an, 365 jours pour cuisiner les 524 recettes du livre de Julia Child - Cesoir, nous venons de déguster notre filet mignon séché, excellent et moelleux. J'ai donc débuté cette recette le 5 janvier et nous commençons à le déguster à partir du 24 janvier. Comme nous n'avons pas tout terminé, j'ai enfermé dans un torchon le reste du Déposezle dans son plat, rincé du sel lui aussi, remplissez d’eau froide et laissez un filet d’eau froide couler pendant 1h (cela permet de dessaler le magret tout en renouvelant l’eau). Pour les aliments fumés crus comme le saumon, le magret, le filet mignon, le boeuf (séché, pastrami), les knacks (précuites à l’eau), il vous faut un fumoir à froid . Ilnous faut. 1 magret de canard frais ou surgelé. 500g de gros sel. Poivre. Piment d'Espelette . Dans une terrine ou un plat pas trop grand, versez la moitié du gros sel, déposez le magret (décongelé si c'était le cas) et recouvrez-le entièrement avec le reste de gros sel. Laissez ainsi à température ambiante pendant 12 à 24 heures, moi je l'ai laissé 24 heures. 1 Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. 2- Saupoudrez le sucre. 3- Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon. Mélangezbien à l’aide d’un fouet, puis incorporez 1 tasse de bouillon de bœuf préparé avec notre mélange pour bouillon de bœuf L’Épicier. Mélangez bien, puis ajoutez 3 tasses supplémentaires de bouillon de bœuf. Assaisonnez ensuite votre sauce en incorporant, au goût, un peu de ketchup, de la moutarde de Dijon et de la sauce EWu9. Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 40 fois Partager cette Recette Filet mignon de porc séché au comté Je vous ai déjà fait découvrir ma recette de filet de porc séché à déguster à l’apéritif la recette est sur mon blog . La revoici avec cette fois des insertions de bâtonnets de comté. Une superbe alliance pour encore plus de saveurs à la le salage de ma viande, j’utilise la méthode 421. Celle-ci à l’avantage de n’utiliser que très peu de sel, contrairement à la méthode par enfouissement. Pourquoi 421 me direz-vous ? Le chiffre 4 correspond au poids du sel 4% du poids du filet mignon, le chiffre 2 correspond au poids du sucre 2% du poids du filet mignon, et enfin le chiffre 1 correspond au poids des épices 1% du poids du filet mignon. Ces épices pourront être du mélange de 4 ou 5 épices, du piment d’Espelette, ou tout simplement un mélange de poivres. Insertion du comté Pour insérer proprement le comté, je me suis servi d’un lardoir, cet ustensile très pratique pour ce type de manipulation puisqu’il permet de ne pas abîmer la viande. Pour le remplacer, utiliser un pic à brochette pour faire l’empreinte du trou dans lequel vous insérerez ensuite un fusil de cuisine pour obtenir un trou suffisamment large. Une autre méthode consiste à inciser le filet mignon sur toute sa longueur afin de l’ouvrir à plat, y déposer les bâtonnets de comté, rouler le filet bien serré puis le ficeler. Veiller à faire cette technique avec un couteau bien nombre de foyers sont maintenant équipés d’une machine de mise sous vide, matériel obligatoire pour mettre en œuvre ma recette. Celle que je possède ne m’a coûté qu’une trentaine d’euros et me donne pleine satisfaction pour une utilisation occasionnelle. Cette recette vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog La-popote-et-la-boulange-de-nanard 1 filet mignon le mien faisait 525 gr21 gr de gros sel10 gr de sucre cassonade3 gr de 4 ou 5 épices1 gr de poivre noir moulu1 gr de piment d’Espelette3 gr de vin blanc50 gr de comté Pour le séchage 8gr de paprika fumé1,5 gr d’herbes de Provence Progression Filet mignon de porc séché au comté Avec un couteau bien tranchant parer le filet mignon en enlevant les nerfs et le plus gros du gras. Le fait de laisser un peu de ce gras qui est un capteur de saveur est gage d’obtenir un produit fini plus goûteux. Couper l’extrémité la plus fine du dans un ravier le gros sel, le sucre, les 5 épices, le piment d’Espelette et le poivre. Verser le vin blanc puis mélanger ces ingrédients au fouet puis le transvaser dans un plat la croûte du comté puis le détailler en bâtonnets de 5 à 6 mm d’ le lardoir de deux bâtonnets de comté puis les insérer dans le filet deux fois l’opération afin de garnir généreusement votre filet mignon de si nécessaire pour bien maintenir la sur toutes ses faces le filet mignon dans le mélange sel et le filet mignon sur du film alimentaire puis l’en envelopper correctement. Mise sous vide du filet mignon Mettre sous vide le filet mignon. Mesurer son épaisseur afin de définir le temps de salage. Voici la règle à suivre 1 jour par cm de rayon + 1 jour. Mon filet faisant 6 cm d’épaisseur, il me faudra donc 4 jours de salage 3 jours + 1 jour.Mettre le filet sur le dernier niveau du frigo. Le retourner tous les jours afin de saler et de parfumer uniformément le la fin du salage, sortir le filet mignon de ces emballages puis le rincer quelques instants sous un filet d’eau froide. Bien l’essuyer dans du papier le paprika et les herbes de Provence dans un un plat creux, frotter correctement le filet mignon sur toutes ses faces avec le mélange paprika et votre morceau de viande pour définir son temps de séchage. Le poser sur une grille pour débuter le séchage dans le bas du frigo. Le retourner tous les jours. Celui-ci sera à son terme lorsque le filet aura perdu 40 % de son poids. Personnellement le procédé a mis 13 stopper le séchage pour une consommation ultérieure, remettre le filet sous vide puis le réserver au finement pour la dégustation. Bon régal 😋 La-popote-et-la-boulange-de-nanard Trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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